Kapadokya Bölgesi’nde geniş yayılım sunan tüf ve ignimbirit gibi piroklastik kayaçlarda, kolay kazılabilmesi ve termal yalıtım özelliklerinden dolayı geçmişten günümüze çok sayıda kaya oyma mekân oluşturulmuştur.
Kaya oyma yapılar işlevlerine göre yaşam ve savunma alanı, ibadet mekânı ve mezar yapısı olmak üzere dört ana sınıfa ayrılabilir. Kapadokya’daki Bizans kültürünü yansıtan kaya oyma boşluklar sadece mezar ve kiliselerden değil, aynı zamanda manastır ve yaşam alanlarından da oluşmaktadır.
Kapadokya Bölgesi’nde sayıları yaklaşık 1250 civarında olan kayadan oyma depolarda saklanan patates ve limon gibi bazı ürünlerin ağırlıklarında doğal nemden dolayı %10 civarında artış da görülmektedir.
Bölgedeki kaya oyma depolarının kapasitesi genelde 100 ile 1000 ton arasında değişmekte olup, bir ya da birkaç galerili küçük ve orta ölçekli depolar halinde Kavak, Ortahisar, Şahinefendi, Kaymaklı, Mazı, Nar ve Çat köyleri mevkilerinde yoğunlaşmıştır. Bu depoların mevcut kapasitesinin belirlenmesi açısından lazer ölçüm ile 3 boyutlu belgelemeleri yapılmaktadır.
